PRODUCTO EN ESENCIA

Ostras de Nathalie et Sébastien Nº2 .                                                                                                (unidad)    6 €

Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.                                                                  (unidad)      5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.                                                          (6-8 unidades)   16 €

Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro.                                                                           19 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.                                                                                  (40gr.)   14€

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.                                                                                            (100gr.)   26 € 

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.                                                                                               (100gr.)   17 €

ENTRANTES

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  18 €

Ajoblanco suave de almendra tierna, uva y cigalitas. 17 €

Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama.  16 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y pera asada. 21 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara. 18 €

Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora.  18 €

Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofa. 18 €

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz basmati  y anacardos. 18€

Manitas guisadas con alubia roja y setas de temporada. 20 €

Ravioli de costilla de angus, parmentier, setas estofadas y mandarina. 20 €

Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 18€ 

PESCADOS

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass. 25€

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros. 25 €

Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto. 24 €

CARNES

Cabrito a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás. 23 €

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata. 21€

Solomillo de vacuno mayor, meunière de foie, duxelle de setas y trufa negra. 30 €

Pintada de Las Landas con romescu, chirivia y níscalo. 21 €

                                                                                                             

POSTRES

 

Chocolate, torta de “recao” y caramelo salado. 12€

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone. 12€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. 12€

Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 14 €

 

 

 

 

 

** Servicio de pan y aceite 3 € por persona.

 

**IVA incluido.

Menú degustación

 -Menú degustación

-Se sirve a mesa completa-

Menú

Ensalada murciana, orégano fresco y anguila ahumada.

Tartaleta marinera.

Bombón de queso de oveja y pimentón.

Ostra y ñora.

 Gallina Carrasca. 

Gyoza “umami” de cordero segureño.

“Caldo con pelota”.

Ajoblanco suave de almendra tierna, uva y erizo.

Bloody Mary de carabinero y apionabo en salazón. 

Natilla de foie, calabaza totanera y pistachos.

Bogavante, emulsión de sus cabezas, y gnocchi acelga.

Arroz meloso de Calasparra, costillejas y verduras.

Merluza y su kokotxa en salsa verde con habas y guisantes .

Cabrito glaseado, tabulé de hierbas y buñuelo al ajo cabañil.

(Quesos 8€ opcional)

Hierbaluisa y lima con infusión de monastrell e hibiscus.

Chocolate, torta de “recao” y toffee salado.

Mini tartas clásicas.

 

Pan y aceite de la Región de Murcia. 

100 €. Iva incluido.

El menú degustación se servirá a mesa completa y para un máximo de 8 comensales.

-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar

hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-