PRODUCTO EN ESENCIA
Ostras de Nathalie et Sébastien Nº2 . (unidad) 6€
Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar. (unidad) 6€
Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro. (4-6unidades) 19€
Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro. 19€
Hueva de mújol extra con almendra Marcona. (40gr.) 14€
Jamón ibérico de bellota Julián Martín. (100gr.) 26€
Lomo ibérico de bellota Julián Martín. (100gr.) 17€
ENTRANTES
Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas. 18€
Ajoblanco suave de almendra tierna y gamba blanca. 18€
Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama. 17€
Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y pera asada. 21€
Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara. 19€
Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora. 19€
Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofa. 19€
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz basmati y anacardos. 20€
Ravioli de costilla de angus, parmentier, setas estofadas e higo. 21€
PESCADOS
Lubina salvaje, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass. 25€
Parpatana de atún rojo, puré de hinojo y caponata. 27€
Pescado del día asado, holandesa de albahaca y gnocchi. 26€
CARNES
Cabrito a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás. 24€
Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata. 21€
Solomillo de vacuno mayor, demiglace de foie, duxelle de setas y trufa. 30€
Pintada de Las Landas con romescu, apionabo y rebozuelo. 22€
POSTRES
Chocolate, almendra e infusión de hierbaluisa. 12€
Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone. 12€
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. 12€
Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 14€
** Servicio de pan y aceite 3€ por persona.
**IVA incluido.
Menú degustación
-Menú degustación-
-Se sirve a mesa completa-
Menú
Ensalada murciana, orégano fresco y anguila ahumada.
Tartaleta marinera.
Bombón de queso de oveja y pimentón.
Ostra y ñora.
Gallina murciana.
Gyoza “umami” de cordero segureño.
“Caldo con pelota”.
Ajoblanco de coco y remolacha.
Gamba roja escabechada con apionabo en salazón e hinojo.
Natilla de foie, calabaza totanera y pistacho.
Bogavante, emulsión de sus cabezas, y gnocchi de acelga.
Arroz meloso de Calasparra, bacalao y verduras.
Pescado del día, holandesa de albahaca y ajo cabañil.
Codorniz de vuelo, apio y cítricos.
(Quesos 9€ opcional)
Lima-limón y azafrán.
Manzana, canela y mascarpone.
Chocolate, almendra e infusión de hierbaluisa.
Petits fours.
Pan y aceite de la Región de Murcia.
105€. Iva incluido.
El menú degustación se servirá a mesa completa y para un máximo de 8 comensales.
-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar
hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-
